小島屋スペシャル対談・インタビュー VOL.01

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• 小島屋店主 小島（以下 小島）
  本日はお忙しいところありがとうございます。
  とりあえず、そうですね、「Cabriolet（カブリオレ）」の意味と、どんなお店か、カンタンにご説明いただけますでしょうか。

  古河直一氏（以下 古河）
  Cabrioletは恵比寿で11年目のちょっと変わった内装のオーセンティックバーです。
  他のバーと大きく違うのは、カウンターに直接ホロのついたペアシートがあること、これで皆さんに落ち着いて飲んでいただけます。
  ちょっと変わった内装なのでお酒、接客に関しては真面目にやってますよ。

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• ありがとうございます。確かに、個性的というか…ターゲットを絞っているというか。笑 このカウンターのペアシートは迫力がありますね。

  恵比寿は、東京の飲食店・バーでもかなりの激戦地区ですよね。そのど真ん中で、１１年お客様に愛され続けるというのは、サービスや食べ物、雰囲気作りによほど気を配っているんだろうな、と伺えます。お店をオープンして11年経つと、客層は変化してきたりしますか？

  お店を始めた時に僕自身が30歳で、30前後のお客さんが多かった気がします。 今は他の店長に任せたんですが、現在も30前後の年齢のお客さんが多いですね。 僕の世代の方から見ると若返ってますが、年齢的には変わってないかもしれないですね。

Cabriolet（カブリオレ）。開店から10年以上経つが、どこか新しい。

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• 年齢的に変わってないということは、お客様の注文するお酒の趣向も変わらないですかね？
  ネットの世界ではよく、インターネットのおかげで情報格差がなくなり、みんな本当に自分の好きなものを手に入れられるようになった、なんて言いますが…例えば昔は周りが買ってるから僕も買う、みたいな雰囲気で、みんな同じJ-POPを買ったりしましたが。笑

  今の店長の得意分野ってのもありますが、フレッシュフルーツのカクテルが増えていますよね。
  前は何も見ないで「ジンリッキー」みたいなお客さん多かったですけど、 今は「このお店で飲めるものを飲みたい」ってお客さんが多い感じがします。

落ち着いた雰囲気の中に遊び心を感じさせる店内。プライバシーに配慮した仕掛けが、ゲストの会話を弾ませる

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• 小島屋も「美味しい」に関してスタッフとよく話し合いますが、ここでいうところの「美味しい」＝カブリオレさんの求める美味しいってどういうことだと考えてますか？

  「美味しい」はお客さんの判断する話なので論じるの難しいですが、その「美味しい」に向けてカクテルでは一つ素材感を大事にします。材料のリキュール、フルーツなどの味をいかに引き出してカクテルとして完成させるか。同じリキュール使っても作り手によって全然味が違ったりする…

  ナッツも同じかと、同じナッツでも小島屋さんのはやはり塩味控えめだったりして、ナッツそのもの味を大事にしているのがわかる。そう言ったところは使いやすいですね。

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• 小島屋だと、多くのバーにミックスナッツを納品させて頂いているのですが、何故バーにはミックスナッツがどこのお店でも置いてあることが多いんですかね？
  実はこんな質問を、改めてバーの方に聞いた事が無かったので、あえて質問させて頂きました(笑)

  まずミックスナッツって、お酒の味の邪魔は絶対にしないんですよね。バーってお酒飲むところなので、お酒優先、あくまで邪魔にならない「名脇役」のナッツが欲しいですよね。塩味で口を新しくするって意味もありますし。

  

  創業60年の豆問屋が送り出す自信の一作！神楽坂・銀座・六本木のバーにも納品

  ナッツ専門店のオリジナル職人焙煎「極上ミックスナッツ」

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• 因みにミックスナッツって、激安の商品から、少し高級な物まで幅広く色々な物があると思うのですが、小島屋のミックスナッツをご利用いただいている理由ってなんですかね？
  あ、なんとなく使ってるだけ・・・とかだったら無理してお答えいただかなくてもいいですよ(笑)

  先ほどの質問のところでもお答えしたのですが、ナッツそのものの味を大切にしてらっしゃるところですね。わかりやすく言うと同じチョコレートでも駄菓子屋で売ってるチョコレートと、ショコラティエが作る高級チョコの差って言うといいすぎかな？

カブリオレで出されるミックスナッツ。同じものはこちらからお買い求めいただけます。

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• 今度はナッツからドライフルーツに質問を変えさせて頂きますが、ドライフルーツも提供されるバー、増えてますが、ドライフルーツはそのままポンってお客様に出してますか？
  それとも切ったりとか、手を加えてから出されてますか？

  ちょっと手を加えています。大きすぎるものは切ってお出ししています。バーのカウンターで大口あけて食べることに抵抗のある女性もいらっしゃると思うので。
  お客様によってはそのままお出しすることもありますよ。

  あー、やっぱりそうなんですね。
  ドライフルーツって丸ごと食べると、甘さが強すぎたりする場合もあるので、お酒やその方に合わせて、少し小さ目にカットしたり、薄切りにしたりするといいなーって僕思ってたんですよ。
  それとっても嬉しいです

カブリオレのメニューにある「ドライフルーツ6種」

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• 例えばバナナはすごく気に入っているんですが、ほかのバナナチップスって外の砂糖が甘すぎて、バナナ自体の味なんて何にもしない。それに比べると小島屋さんのは厚切りで、砂糖が薄めなので、バナナ自体のほのかな甘味、独特の薫りを充分楽しめるので、お客さんにもよく勧めてますよ。
  「うちのバナナは美味しいでしょ？」って言えるバナナですね。

  

  ドライフルーツ専門店の目利きの品 バナナチップスの最上位種といっても過言じゃない上品な味わい

  厚切りブラウンバナナチップトースト

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• カブリオレさんでは、フレッシュカクテルのオーダーが増えていると先ほど伺いましたが、フルーツには旬があると思うのですが、旬のカクテルって出されてます？

  もちろん、四季、というよりも月１よりも早いスパンで変えていますよ。
  季節感があれば、前に来たときと違う楽しみにもつながりますし、お店がちゃんとアンテナはって新しいもの導入していってる証拠にもなっていると思います。
  お客様ってそういうところ見てるんじゃないかな。