ナッツ・ドライフルーツの仕入れノウハウ

その他

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  塩気の濃いナッツ

  お酒を飲むと味覚が鈍るので、濃い味のものを求めるようになります。塩気の多いものを食べると水分を求めついついお酒が進んでしまうのです。
  もちろん健康にはおすすめできませんが。小島屋では少量でも塩の味が立つ塩を使った濃い塩シリーズがございます。

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  殻付ナッツはちょっとした暇つぶしと遊び心に

  ピスタチオなどの殻付ナッツは剥くという手間がかかるため、ミックスや盛り合わせに混ぜてしまうと、手間だというお客様も。単品での提供が喜ばれます。
  特にヘーゼルナッツと殻付アーモンドは珍しいのでが次の一皿へのご提案にも最適です。話題も殻を剥く作業も発生するので会話に滞り気味のお客様に提供されるといいかもしれません。提供時は殻入れも忘れずに。

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  安く見られるジャイアンコーンとバナナチップにご用心

  厳密にはナッツではないのですが、ジャイアントコーンは何気に好き嫌いが大きく分かれる商品です。ミックスナッツに混ざっていると「かさ増しだなぁ」と思う方や、中にはお通しでジャイアントコーンだけ、バナナチップスだけを提供すると、それだけで「安物を適当にだしている」と店を低く評価するお客様もいらっしゃるので要注意です。
  ただ、どちらも好きな人には根強い人気のある商品なので、単品のメニューで用意しておくとお客様受けがよいでしょう。

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  お酒に合わせて提案する

  お酒に合うお料理が違うように、ナッツやドライフルーツもお酒の味を上手に引き立てたり、逆にあまりおすすめできない組み合わせがあります。お客様のお酒に合わせて一緒におすすめされてみてはいかがでしょうか。お客様との会話もひろがります。