ミシュラン一つ星フレンチ sio　鳥羽シェフ監修　GOOD NUTS GOOD SALAD

ミシュラン一つ星レストラン

鳥羽周作（トバ・シュウサク）
sioオーナーシェフ

1978年生まれ、埼玉県出身。Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもつ。2018年7月より、sioをリニューアルオープン。ミシュランガイド東京2020から2年連続一つ星を獲得。

GOOD NUTS GOOD SALADが
できるまで

小島屋店主：小島 靖久より

僕は美味しい物を食べにいく事が、とにかく大好きです。 そして、レストラン「sio」は、大好きなお店です。
実は、ある時「sio」が、クラウドファンディングで、「あなたのお店のレシピを一緒に考えます。」という 企画を出していました。

開催されていたクラウドファンディング

でもそれは、レストランのメニュー作りの事であって、まさか小さなナッツ屋の商品作りは無理ですよね? とご連絡したら、「やりますよ!!」と快諾いただき、今回の商品作りが始まりました。
ミシュランの星をとるシェフ。 果たしてどんなナッツになるんだろう?とドキドキしながら商談にいきました。

おつまみ系のナッツかな?デザート系のナッツかな? それとも、やっぱり難しいよ・・・と言われてしまうかな? と、頭の中がぐるぐるしていたら、鳥羽シェフから一言。
「僕がどこのお店でも大事にしているのは、サラダ。sio でも o/sio でもパーラー大箸でも、サラダに力を入れている。 小島さん、サラダが手軽にめっちゃ美味しくなるナッツ作っちゃおうよ！俺の頭の中にはもう絵ができているよ。」
鳥羽シェフ、sio さんの想いは、幸せの分母を広げる事。 確かに、どんなご家庭でも、よく食べるサラダが楽しくなったら、それは幸せな事。 それでいきましょう!と、方向がすぐに決まりました。

3か月ほどの期間を経て出来上がってきたサラダを試食した時には、 え?うちのナッツとドライフルーツで、こんなにサラダが美味しくなるの? と、試食なのに、手が止まらず、バクバク食べ続けてしまいました。
"GOOD NUTS GOOD SALAD"は、 実は想像より手間がかかっており、そこが美味しさの大事な所かなと思っています。 ナッツは口当たり、食感を大事にするために、軽く叩いて角をとる。 ドライフルーツは、味のアクセントを大事にするために、酸味と甘みの両方を使う。 スパイスは、香りを感じやすいように、叩いて香りを開いておく。
この工程は機械化ができないので、全て手作業。売り手として作る時も、かなり面倒なんです。
※レストランさんも、ここは本当に面倒らしいですね。

混ぜただけじゃん!ではなく、実は手間を意外とかけている"GOOD NUTS GOOD SALAD"。
忙しい日にはグリーンサラダにかけるだけでもいいですし、 ちょっと時間のある日は、蒸し鶏やホタテなどのサラダも是非お試しください。 是非ご家庭での食が、もっと楽しくなれば嬉しいです。