店長が一番美味いと思った至極のドライマンゴー[カンボジア産]

他のドライマンゴーと比べて頂くと分かりやすいかと思いますが、
まるでフレッシュフルーツのようなフルーティな香りと味、程よい酸味が特徴です。手に取った時に過剰にザラザラ・ベタベタしません。後味もすっきりしていて、ドライフルーツにしたからこそ、マンゴーという果物の良さを最大限に引き出していると言っても過言ではないと思います！甘すぎないからついつい食べ過ぎてしまいます。

実はドライマンゴーを無添加（砂糖なし）で作ると、全部の食感が均一になってしまうのです。
表面にうっすらと砂糖水を塗り、それを丁寧に拭きとるという手間をかけるおかげで、内側の果肉と食感の差が生じ、より柔らかく、生っぽく感じるのです。

一粒ずつ人の手で

袋を開けて手に取ると、それだけで良い香り…。

現地スタッフが原料のマンゴーを毎日1粒ずつ触って匂いを嗅いで、熟度を確かめています。
適切に熟したマンゴーのみが製造ラインに回り、他は自然に追熟するまでまた保管されます。
これを毎日毎日繰り返し、ドライマンゴーに加工されています。

さらに、マンゴーの香りや食感を大事にする要素として、実を傷ませずに加工する事が大事です。
その為にほぼすべてのドライマンゴー会社は、ピーラーで皮むきをしています。

しかし、このドライマンゴーは包丁で皮をむいています。
包丁だと実を持つ手に余計な力が入らず、果肉を痛めません。
ただ、全員が上手に包丁で皮むきをするって…実はすごい事なんですけどね＾＾

ドライの温度

乾燥温度も気を付けています。
超低温！なんと50度を切っており、柔らかく香りが残る、でも乾燥中に傷まない…そんなぎりぎりの乾燥作業を、常に確認しながらやっています。

日本人農業技術者の管理の下、選定されたマンゴー「Keo Romeat（ケオロミート）」

世界三大果物にも認定されているトロピカルフルーツのマンゴー。
日本人農業技術者の管理の下、厳選された原材料のみを選定し、ドライマンゴーに加工しています。

濃厚な甘みと香り豊かな「Keo Romeat（ケオロミート）」という日本では珍しい品種のマンゴーですが、
カンボジアでは非常に一般的な品種です。

カンボジアの方々は生のケオロミート種のマンゴーを、フルーツサラダに使ったり、塩やチリソース、醤油などをつけたりと野菜のように食するそうです。
現地では生食もよくされている品種ですが、熟したケオロミート種のマンゴーは、甘くて香りがとても素晴らしい！…という事も、現地の皆さんは当たり前のようにご存知のようです。