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◆小島屋のドライフルーツチョコレートの特徴
チョコレートの中にドライフルーツが入っている というチョコレート菓子、最近 デパートなどで売られているのを見かけると思います。
私はチョコレートもドライフルーツも好きなので 見つけると買うのですが、 その多くが、中に入っているのがドライフルーツではないんです。
パッケージの表現ではドライフルーツになっているのですが、実際は ドライフルーツを煮詰めたようなジャムであったり、グミ状の物にチョコレートがコーティングされていて、ドライフルーツの味がしないんです。
ちゃんとドライフルーツもチョコレートもどっちも美味しい。
そんな商品を作ってみたい。
そー思ったのが、今回の商品を作ったきっかけです。
ドライフルーツは 丸のままのドライフルーツをしっかりと使いドライフルーツの味がしっかりとして、 チョコレートと合わさる事で新しい美味しさになる。
ドライフルーツ専門店としてのこだわりをもった そんなチョコレート菓子を作りたかったのです♪
なので商品名は
「チョコレートドライフルーツ」ではなく
＜ドライフルーツのチョコレート＞なんです(笑)
◆ポイント
１： チョコレート会社は職人気質！
創業50年 チョコレート一筋
「全ての製品は、自分の目で確認してから消費者の方々へ提供する」というのをモットーにされており、 今でも社長さんが朝から工場にはいって チョコレートを作り続ける という、 すさまじく職人気質の会社さんです。
２： チョコレートの配合
今回使用しているチョコレート 因みにクーベルチュールではありません。 クーベルチュールでも試作を行ったのですが チョコレートの味が強くなりすぎて ドライフルーツの味を殺してしまうんです。 なので、中のドライフルーツの味が ちゃんと生きるような そんなカカオバターとカカオマスの配合をした チョコレートを使用しています。
３： 製造には１日がかり！
今回チョコレートをドライフルーツにコーティングする際に 使用する機材は「レボパン」という機械を使っています。
このレボパンは、職人の経験と勘が非常に重要な難しい機械です。
機械の中に、ドライフルーツを入れる
１：チョコレートを流し込んで、機械を回す。
２：適度な所でとめて、チョコを乾かせる。
１と２の工程を何度も繰り返す事で、 ドライフルーツに何層ものチョコレートコーティングをしていきます。
この作業はほぼ１日がかり！
チョコレートの投入タイミングも難しい為、熟練の職人さんがつきっきりで行わないと出来ない、だから、美味しいチョコレート菓子ができるんです。
◆クランベリーについて
アメリカ・オレゴン州の質の高いクランベリーを仕入れています。 オレゴン州のベリー類は大変高品質で、肉厚である事で知られており、 オレゴン州はアメリカ国内有数の産地でもございます。
クランベリーと聞くと、「酸っぱい？」というお客様もいらっしゃいますが、 当店のクランベリーは、さっぱりした甘さと程よい酸味がバランス良く、 「ジューシーで酸味が程よく、とても美味しい」と嬉しいお声を頂いております。
◆味
クランベリーの酸味とほのかな甘さが、優しいチョコレートの味わいと、非常にバランスが良く仕上がっています。
チョコレートの苦みや甘さに、ドライフルーツの味がしないという事はないバランスになっています。
食感もチョコレートの中のクランベリーがサクッ・ショリとして、ドライフルーツの噛みごたえも楽しむことができます。 コーヒーや紅茶、赤ワインやウイスキーとの相性がとても良いと思います。
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