職人熟練の技・時間・根気が作り出す 洗練された昔ながらの果実菓子 ◎　洋あんず（あんずの砂糖がけ）　《240g》

こんにちは。アメ横小島屋、店長の小島です＾＾
今日のご報告は、小島屋の古くからのお客様は　飛び上がって喜んで頂けると思います。

＜　洋あんず　＝　あんずの砂糖がけ　＞が復活しました！！

この商品を買いに、何十年とお店にご来店頂いていたお客様も多かった商品ですが、
製造して頂いていた職人さんがご高齢で、息子さんが継がれないという事で、４年前に引退され
そのまま仕入れが止まってしまった商品でした。

その当時、他の職人さんを探したのですが、作り手の方は日本全国でも５人もいませんでした。
しかも　そのほぼすべての職人さんがご高齢　で　後継者不足　に悩んでいる状況。

更に、製造に非常に手間と時間がかかるので、洋あんずは大量生産が出来ないのです。
その為、現状の製造でも年々体力が持たなくなっているので、新規取引はとても出来ないと、全ての職人さんに取引を断られてしまっていたのです。（何度もお願いに伺ってもダメでした＞＜）

無理だよな～と思いつつ、久しぶりに仕入れのお話をしてみた所
「最近息子が手伝ってくれた始めたので、今なら少し作れるよ！」と
嬉しすぎる回答を頂きまた。

洋あんず　＝　あんずの砂糖がけ　ですから、私も最初「作るのそんな難しくないだろう」と
そんな風に思っていたのです。

職人さんが引退された４年前、知人の飴職人さんや、菓子職人さんなどにもご相談し
試作品を何回か作って頂いたのですが、お砂糖が綺麗に周りにつかない。。。
あんずの周りに付くお砂糖のコーティングがダマになってしまうのです。

更に職人さん泣かせだったのが、目が離せない作業が長時間にわたり延々と続く事。
ずーっと釜を休みなく回し続け、糖蜜を上から少しずつかけていく必要がある事でした。

あんずへの砂糖の付き方を見ながら、釜を手で回していき、上から糖蜜をかけていく作業。
それを時間をかけて、ゆっくりとゆっくりと繰り返していくのです。

洋あんずの職人の技、時間、根気の凝縮した品なんですね。

洋あんず　＝　あんずの砂糖がけ　ですから、私も最初「作るのそんな難しくないだろう」と
そんな風に思っていたのです。

職人さんが引退された４年前、知人の飴職人さんや、菓子職人さんなどにもご相談し
試作品を何回か作って頂いたのですが、お砂糖が綺麗に周りにつかない。。。
あんずの周りに付くお砂糖のコーティングがダマになってしまうのです。

更に職人さん泣かせだったのが、目が離せない作業が長時間にわたり延々と続く事。
ずーっと釜を休みなく回し続け、糖蜜を上から少しずつかけていく必要がある事でした。

あんずへの砂糖の付き方を見ながら、釜を手で回していき、上から糖蜜をかけていく作業。
それを時間をかけて、ゆっくりとゆっくりと繰り返していくのです。

洋あんずの職人の技、時間、根気の凝縮した品なんですね。